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　去年8月，网红品牌茉酸奶遭质疑使用植脂末，尽管该品牌否认了这一传闻，并宣布将所有奶基底更换成无植脂末、无氢化工艺、无人造反式脂肪酸的产品，但该品牌在消费者心中的形象已经“塌房”。事件发酵后，该品牌新开门店数量一路下滑。

　　对于健康层面存在的风险，古茗在招股书中坦言：“消费者的健康或饮食偏好（例如对热量、咖啡因及糖分摄取量的担忧）亦可能影响我们的业务。”蜜雪冰城也早早意识到这一点，并在招股文件中介绍，通过自主创新的工艺，公司实现了“高端零反式脂肪酸奶基底粉”的自主生产。

　　世界卫生组织发布的相关文件显示，人们每天不宜食用超过2克反式脂肪酸，以免对心血管造成伤害。《中国居民膳食指南（2016）》也建议，每日反式脂肪酸摄入量不超过2克。国家卫生健康委疾控局此前发布的全民健康生活方式宣传月活动通知也显示，奶精、起酥油等都可能含有反式脂肪酸。同时呼吁居民减少反式脂肪酸摄入量，每日不超过2克。

　　有从事食品营养行业的专业人士向记者表示，虽然目前已可以通过工艺改进等方法，大大降低植脂末等产品中反式脂肪酸的含量，但将植脂末与反式脂肪酸“画等号”这种“谈虎色变”的观念短时间内很难改变。

　　“未来，现制饮品消费者的消费观将更注重个性化与定制化，对产品健康属性、环保包装等方面势必提出更高要求。这些变化，正在对新茶饮企业产品研发、供应链管理、营销策略等带来全方位挑战。”朱克力说。

　　与此同时，“奶茶店”也开始从其他品类饮品市场中寻找突破口，“卷”完茶饮开始“卷”咖啡。在突围之中，新茶饮企业或将更加凸显自己“饮”而非“茶”的底色。

　　如蜜雪冰城就表示，现磨咖啡是中国现制饮品市场中增速最快的细分品类，预计2022年至2028年的复合年增长率为21.2%；消费人群渗透率预计将从7.4%增长到14.1%。鉴于此，蜜雪冰城打造了独立的咖啡品牌“幸运咖”，截至2023年第三季度末已拥有约2900家门店，但6年多来的门店扩张速度尚不及奶茶“基本盘”。

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